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將土虱(鯰魚科淡水魚)切成魚頭、魚腹、魚尾三部份,若是野生的土虱則必須在清水中養個三天,一方面讓土虱吐出身體裡面的髒污,同時還可以讓肉質更加的結實。土虱體表黏液豐富,用清水略洗淨後,用滾水汆燙一分鐘至肉色由紅轉白,再用清水洗淨,即可去掉黏液,撈出浸入冷水後取出備用。

藥燉土虱材料: 土虱(兩斤大小) 生地1.5錢、當歸、川芎、甘草、陳皮、桂枝、牛膝各1錢
做法 :
1 燉鍋內加入適量水將土虱、藥材、薑片、少許紅棗、米酒加入煮開後 , 改小火煮約1小時加鹽調味。(食用時加上九層塔則更加美味)

2.將所有材料放入內鍋中,加水蓋過食物表面即可,電鍋中加入一杯水,俟開關跳起,上桌前依各人口味加入米酒及鹽調味即可。

補充:一定要有"九層塔"這味來醒味.......不然你會覺得這道少了個甚麼似的~~
燉煮之水以搓洗第二遍的洗米水為佳

鯰魚(土虱)燉茄子
主料:土虱。
配料:茄子。
調料:蔥片、薑片、紹酒、鹽、大料、胡椒粉、鮮湯、味精、沙拉油。
步驟:1.魚去鰓、內臟,切塊,茄子去皮切滾刀塊。
2.魚塊下開水汆燙一下。
3.勺內加油燒熱,下茄子炒軟,加蔥片、薑片、大料、紹酒、鮮湯、鹽,下入魚塊。
4.大火燒開後改小火燒至湯汁濃白,酥爛入味後加味精、胡椒粉出勺。
特點:口感軟嫩細膩,咸鮮香醇。
鯰魚、鰻魚、黃鱔、土虱、泥鰍等魚的表面黏膜腥味較生,烹調時須川燙處理以去除腥味。東北有句俗語“鯰魚燉茄子,撐死老爺子“,以此來稱讚鯰魚的美味。   

附註: 1.鯰魚的卵有毒,誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難,情況嚴重的會造成癱瘓,但是土虱卵則查無此說。
2. 土虱兩側胸鰭具毒刺,勿被刺中。

本草岡目鯰魚(土虱):
性味:性溫,味甘。
功效:補中氣,滋陰,開胃,催乳,利小便。
宜食:適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用。
忌食:根據前人經驗,鯰魚忌與鹿肉、牛肝、野豬肉、荊芥一同食用。

文獻記載:中國自古就有食用鯰魚(土虱)的記載。
《食經》:主虛損不足,令人皮膚肥美。
南北朝·陶弘景:鯰魚肉不可合鹿肉食,令人筋甲縮。
宋·蘇頌:鯰魚肉不可合牛肝食,令人患風,噎涎,不可合野豬肉食,令人吐瀉。
《本草綱目》:鯰魚反荊芥。
《隨息居飲食譜》:鯰魚,甘溫,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。餘病悉忌。