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材料:
桑椹:  一公斤 (選色深者)
糖:    220g (赤砂、冰糖皆可)

  1. 將桑椹洗淨晾乾鋪在棉布上用電扇吹乾,切勿拿到戶外陰乾,因為會有蒼蠅來下蛋。如果擔心不夠乾可以用吹風機吹。這個步驟是成敗的關鍵,因為水氣重容易發霉,用電扇吹個幾小時就非常乾了。
  2. 將桑椹、糖依序裝在容器內(容器一定要乾燥),底部先放一層糖,再放一層桑椹。如此一層水果一層糖的將罐子填至七分滿,多餘的糖置於上層慢慢溶解沉澱進行前發酵,前發酵第三天起需每天打開蓋子繳拌並且壓下浮上之酒冒後再蓋起來,
  3. 前發酵完成(無氣泡產生)後濾除果肉留下酒汁進行後發酵(建議使用發酵鎖),兩周後使用虹吸方式轉桶(瓶)過濾底部殘渣,再存放半年陳化後完成。

備註: 一般品種桑椹含糖量約在4%,依水果酒標準糖量22度計算,每公斤桑椹需補糖220公克,野生桑椹甜度低酸度高為顧及糖酸比可補糖至25度334公克。

使用風扇乾燥
桑椹酒初釀
壓碎果實可加速發酵
三天後酒帽浮出
將酒酒帽壓入酒中
後發酵使用空氣鎖
後發酵產生CO2
虹吸過濾裝瓶

《神農本草經》將桑椹列為上品。中醫認為桑椹味甘、性寒,具有補肝益腎、生津止渴、潤腸通便、明耳目、烏鬚髮的作用,特別適合習慣性便秘、老年人血虛便秘、貧血、脫髮、鬚髮早白、失眠患者食用。

《本草新編》言桑椹:「紫者為第一,紅者次之,青則不可用」,現代研究也表明,紫紅色桑椹的保健作用較白桑椹更為顯著,因此,挑選桑椹時以個大、肉厚、紫紅色、糖性足者為佳,一般煮製桑椹時以沙鍋為宜,忌用鐵鍋。

【性味】甘,寒。
【歸經】入肝、腎經。
【桑椹的功效】補肝,益腎,熄風,滋液。
【名家論述】

  1. 《本草經疏》:桑椹,甘寒益血而除熱,為涼血補血益陰之藥,消渴由於內熱,津液不足,生津故止渴。
  2. 《本草述》:烏椹益陰氣便益陰血,血乃水所化,故益陰血,還以行水,風與血同臟,陰血益則風自息。
  3. 《本經逢甌》:《本經》桑根白皮所主,皆言桑椹之功,而宗爽雲《本經》言桑甚詳,獨遺其椹所以世鮮採用,惟萬壽酒用之。
  4. 《本草經蔬》:桑椹者,桑之精華所結也,其味甘,其氣寒,其色初丹後紫,味厚於氣,合而論之,甘寒益血而除熱,其為涼血補血益陰之藥無疑矣。
  5. 李時珍《本草綱目》:桑椹搗汁飲,解酒中毒。
  6. 《本草備要》:桑椹甘涼,利五臟關節,安魂鎮神,聰耳明目,生津止渴,利水消腫。